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大厨教你做地道羊肉汤,做好这几步可开羊汤店

经典羊汤羊肉汤制作方法

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羊棒骨: 做单县羊肉汤选材很重要,骨头要选用1-2年羊腿骨,骨髓爆满煮的时间长,羊肉选1年以上两年以内的羊肉,羊油选用雪白的羊板油,用清水泡出血水中间换两次水泡五个小时以上,煮汤过程,按煮50斤水为例,水烧开放入泡好的15斤骨头,十斤羊肉,搅动骨头捞出血沫,放入1斤羊油,中火煮四十———五十分钟左右捞出羊肉,再用大火煮二十五分钟左右直到汤汁浓白,

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放入葱白四颗,白芷30克,桂皮15克,良姜5克,草果2个,生姜拍松100克,大火煮十五分钟捞出,煮汤完成,把汤清理干净备用,调汤过程,把切好的羊肉用高汤烫一下,碗底放盐,胡椒粉,味精,一滴香油,秘制碗料,吃辣椒的放入秘制羊油辣椒油,浇入高汤放葱花香菜,汤鲜味美,的羊肉汤做好了。

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