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22道家常菜肴分享,经典菜谱传统味道,为家人精心做三餐吧

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非过寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非过寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

.家常炒酱

2道家常菜肴分享,经典菜谱传统味道,为家人精心做三餐吧"

用料

猪肉250克;香菇8朵;香干4块;茭白2根;毛豆米1小碗;生姜2片;甜面酱2大勺;辣豆瓣酱1大勺;黄酒1大勺;白糖1大勺

做法

猪肉、香菇(提前泡软)、茭白、香干切成大小一致的丁丁,毛豆米洗净沥干;生姜切末备用。酱料准备好,喜欢吃辣的可以在甜面酱里加点辣酱。

锅内油烧热爆香姜末,将肉丁放入,炒至变白出油。依次倒入香菇丁、茭白丁、豆干丁和毛豆翻炒。

锅子中央留空加入甜面酱、辣豆瓣酱小火慢慢炒香。

然后烹入黄酒、加入白糖翻炒均匀,倒入适量的清水(泡香菇的水如果留着的话也可以加进去,水不要太多,大概到食材的2/3左右),大火烧开转中小火继续烧15-20分钟,中间要时不时翻炒一下,以免糊底。

最后大火收浓汤汁,注意不要收得太干,留一点汤汁才好。

阳春白雪

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用料:虾仁;鸡蛋清4-5个;青豆;糖;水淀粉;盐;料酒或者白酒;牛奶

做法:虾仁用白酒,淀粉和少量盐淹渍去掉腥味

鸡蛋清都放在一个碗中,再依次放入牛奶1袋左右,白酒,盐,淀粉,糖,搅拌均匀

先将豌豆下水锅焯熟备用

起一油锅,放入虾仁翻炒片刻变色就捞出备用

再将牛奶蛋液倒入锅中,小火加热,慢慢的蛋液底部会出现凝固的状态,开始用铲子翻动,直到蛋液全部凝固

最后迅速倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可~

海带丝炒肉末

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用料海带;猪里脊;酱油;胡椒粉;盐蒜末;姜末;盐;鸡精

做法海带泡发洗净切丝,用那种比较薄的海带比较入味

猪里脊切肉沫,用酱油和胡椒粉,适量盐腌一会

炒锅里放适量油,油热后放蒜末和姜沫炒香,然后放腌好的肉沫煸炒。肉沫熟后盛出到碗里

炒锅里再放适量油,油热后放蒜姜沫,炒香后放海带丝,略炒一会,加适量清水,让海带丝在锅里煮炒5-7分钟,加入炒好的肉沫,进行翻炒

再加入葱沫和香菜碎关火,放适量盐和鸡精即可装盘

榄菜肉末四季豆

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用料:四季豆;猪肉;橄榄菜;蒜头两个;料酒;盐;酱油;糖

做法:将四季豆洗干净切成粒(指甲般大小),用锅装水烧开,将四季豆放入,焯水后马上用冷水泡小会,焯水时间要比平时焯萝卜,土豆等的时间长啊

猪肉剁成肉末,加入油盐粉拌匀,蒜头切碎

烧开油锅,爆香蒜头,放入四季豆,翻炒片刻,加入盐调至适合自己口味,起锅

烧开油锅,放入蒜蓉,加入肉末翻炒,加入料酒去腥,然后加入酱油,糖,很少的盐小炒熟透,便可加入榄菜炒均匀

等到你闻到很香的肉与榄菜结合的味道的时候,便可放入炒好的四季豆,翻炒片刻起锅

肉末毛豆炒香干

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用料:五香豆干2块;猪绞肉100克;毛豆150克;朝天红椒2个;盐1/2小匙;生抽1小匙;鸡精1/4小匙

做法:五香豆干切成细丁,朝天红椒切成小圈

锅内烧开水,放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用

锅内热少许油,放入猪绞肉小火煸炒至出油

加入豆干丁,及红椒圈炒出香味

加入烫过的毛豆,及所有调味料

再翻炒至毛豆的水份收干即可

卤猪尾巴

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用料主料猪尾巴1根
辅料老卤水1碗红烧酱油3勺酱油3勺料酒1勺姜3片辣椒2颗香叶2片大料1个八角1个
做法
1.备好食材
2.锅里加入水料酒姜片煮猪尾巴先去血沫
3.碗里加入酱油红烧酱油拌匀
4.然后另外加入水放入猪尾巴加姜片八角辣椒香叶等
5.倒入酱油汁
6.加入老卤水
7.中小火卤煮15分钟左右
8.捞出
9.切节
10.摆盘即可
鲜豆角煮鱼

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用料主料草鱼500克蒜10克豆角150克
辅料盐2克生姜10克植物油15克酱油2克味精2克辣椒粉1勺
做法
1.草鱼切块,豆角,辣椒,姜,蒜适量
2.豆角切段,辣椒切丝,,姜切丝,蒜切片
3.先煎鱼
4.均匀地在鱼上撒上精盐
5.两面煎黄
6.放进豆角,在豆角上放点盐让豆角入味
7.再混炒
8.淋上酱油
9.放进辣椒粉
10.倒进清水煮入味
11.收汁
12.放点味精
13.出锅
柴鸡焖野生甲鱼

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用料主料甲鱼800克柴鸡1000克
辅料香菇适量红枣适量枸杞适量
调料食盐适量葱适量姜适量料酒适量老抽适量植物油适量
做法
1.甲鱼让店家杀好,回来后去内脏,洗净,用开水烫一下,把甲鱼身上那层透明地膜用小刀刮掉,洗净后剁成块
2.柴鸡也剁成块,姜切片,葱切段,干香菇用清水冲洗干净,用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软(泡香菇的水不要倒掉),枸杞和红枣洗净
3.甲鱼块下锅焯水后冲净
4.将鸡块也焯水,去除血沫,冲洗干净
5.炒锅入油,先放入鸡块炒约5分钟,之后放入姜片、葱段、老抽和料酒再炒片刻
6.将鸡块倒入锅中加入红枣,和适量的水烧开,转小火焖20分钟(水要一次加够)
7.炒锅再放少许油,放入甲鱼块炒几分钟后加入少许料酒炒匀
8.把炒好的甲鱼块倒入炖鸡的锅中
9.紧接着倒入泡好的香菇和盐
10.再炖约20—30分钟,熄火前5分钟加入枸杞即可
白菜鲜虾豆腐煲

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用料主料白菜适量豆腐1块大虾8只
辅料葱姜蒜末适量
做法1.准备所有食材 豆腐切块,白菜撕碎,大虾虾头虾身分开,葱姜蒜末
2.起锅油热后,放入虾头煸炒出虾油。
3.放入葱姜蒜炒香。
4.加入一勺酱油
5.加入白菜翻炒
6.加入一勺生抽 一勺盐
7.翻炒白菜
8.加入豆腐块 翻炒 酌情加入适量的水。白菜本身也会出水。
9.转中火炖5分钟
10.加入虾身
11.这就好了,出锅
酸汤鱿鱼片

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用料:主料鱿鱼片500克黑木耳50克韭黄100克
辅料辣椒7颗黄豆酱2勺辣椒酱2勺酱油2勺米醋2勺蒜2个姜3片
做法:1.备好食材鱿鱼片提前发好切好的
2.姜蒜辣椒韭菜切好
3.锅里油热炒姜蒜
4.加1碗水烧开
5.加入辣椒酱黄豆酱酱油调好的汁
6.烧出香味加入木耳煮
7.加入鱿鱼片煮2分钟加入韭菜辣椒出锅
8.装盘

彩椒烧牛肉

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食材:青红椒、酱油、香油、黑胡椒汁、牛肉500克

做法

1、青红椒、姜、蒜、洗净切好备用。

2、牛肉切薄用刀拍松、少许酱油、少许丁粉、少许香油、黑胡椒汁搅拌均匀,最好是中午准备好、晚上在炒。

3、油锅要热下姜片蒜、把牛肉下锅翻炒三四分钟起锅,热盘子、下青红椒炒加点盐鸡精少许水,待青红椒熟后把牛肉再次下锅快速翻炒几下、撒点黑胡椒粉装盘

芹菜炒鸡杂

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材料:鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱

做法:1.鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌;

2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段;

3.豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;

4.炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油;

5.下姜、蒜和泡椒炒香,下鸡杂炒断生;

6.加料酒、芹菜翻炒,炒断生;

7.加糖、盐调味即可。

皮蛋豆腐鱼片汤

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材料:财鱼1条;皮蛋2个;豆腐1块;香菜1小把;生姜2片;盐;胡椒粉;料酒;生粉;

做法

1、香菜洗净切末;皮蛋去皮稍加冲洗后切丁块状备用;准备一盆热水(水温约70℃左右),水中加小茶匙盐搅匀,将豆腐分切成方块放入浸泡去除豆腥味;

2、请超市或菜场鱼贩帮忙将鱼斩杀,将两大片净鱼肉起出,剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。将斩杀后的鱼清理干净备用;锅烧热下油,油温稍起将生姜片投入锅中煸香,将除净鱼肉外的财鱼制汤部位下锅煎制;煎至双面微微金黄焦香时,锅内一次性加足清水,大火煮开后转中火,加盖煮至汤色呈现奶白色(大约15-20分钟左右);

3、将鱼肉,斜刀片成大片,不要片得太薄,0.5CM左右厚度为好将片好的鱼片放入大碗中,加入料酒少许、黑胡椒粉、及少许生粉稍微抓腌一下,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用;

4、将煮好的奶白色鱼汤过滤到一口小汤锅中,大火煮开后投入豆腐块、皮蛋丁,略煮3-5分钟;将腌制好的鱼片投入锅中,稍加静置后用筷子将鱼片划散,再次开锅后撒入香菜末熄火,调入适量精盐,少许胡椒粉拌匀即可

苦瓜爆鱿鱼

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材料:苦瓜 200克、鱿鱼 200克、淀粉 1汤匙、胡萝卜 1/4根、姜 2片、细香葱 2根、植物油 2汤匙、食盐

做法:

1、准备好原材料,鱿鱼打花刀后切成块,苦瓜切成菱形块

2、烧锅水,水开后下入鱿鱼片

3、鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分

4、水再次开后下入苦瓜焯水, 同时放入少量的盐和几滴植物油

5、小碗中加入淀粉、胡椒粉、盐, 再加入适量的水搅拌均匀

6、锅中放入少许植物油, 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒

7、再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下

8、加入准备好的调味水淀粉, 收汁勾薄芡, 最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可,盛入盘中

凉拌腐竹

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食材:腐乳、芝麻油、老抽、生抽、蚝油、香醋、蒜蓉、辣椒油、葱花

做法:1、将腐竹掰成小块,用温水浸泡,切成理想大小备用。锅里烧开水,加入少许盐,加入浸泡过的腐竹,热烫,煮至软,取出过冷水备用。

2、然后加入1勺芝麻油、1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、1勺蒜末、1勺辣椒油和葱花,搅拌均匀。

3、OK大功告成!如果大家想一起凉拌别的蔬菜,也可以直接加入碗中搅拌均匀即可。

烧椒茄子

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材料:茄子一根,青、红辣椒各2个,青红椒米、蒜米、姜米各少数,白糖、味精、香醋、甘旨汁、香油各恰当

做法:1、茄子洗净,切成长条待用。

2、青、红辣椒洗净晾干,烧热平底锅,锅内不放油,直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软,盛出待用。

3、持续放入茄子条,中火把茄子煎软、煎香,倒出与辣椒一起晾凉。

4、把辣椒和茄子外皮烧黑的有些剥去,去掉辣椒籽,然后都撕成条,再参与味精、白糖、香醋、甘旨汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。

砂锅红烧肉

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材料:五花肉600g、黄酒150ml、生抽4大勺、黄冰糖一大块约60g、葱一小把约50g、姜一大块约50g、香叶一片

做法

1.把姜去皮后切片,小葱洗净沥干后切半,留下少许小葱切成葱花,冰糖放在石臼中捣碎待用;

2.把五花肉切成3、4公分的大块,放在锅里焯水,倒入一大锅清水,加2片姜2截葱,大火煮开后捞出肉块,再用热水彻底洗净,沥干待用;

3.将一个铁锅烧热,倒入很少的油擦一下锅底,倒入五花肉块,开中火把五花肉的每一面都煎黄,煎到出油,需时约4、5分钟;

4.另起火,将砂锅在最小火上预热,放入葱和姜铺在底部,把煎黄的五花肉转移到砂锅;放入香叶,倒入黄酒,让砂锅继续在最小火上慢慢加热;

5.在铁锅中倒入碎冰糖,用五花肉出的油炒糖色。开中火,炒到冰糖融化,变成糖浆,然后变成琥珀色,鼓起很多小泡时,倒入一大碗热水;

6.把焦糖水倒入砂锅,再倒入适量开水,让汤汁能基本浸没五花肉;取一张锡纸,剪成和砂锅差不多大小的圆片,再剪几个洞,做成落盖。盖在五花肉上,再盖上砂锅盖子,小火慢炖约一小时;

7.一小时后往砂锅里倒入生抽,捞出煮烂的葱姜,继续盖着锡纸盖,但不要盖砂锅盖,转中火收汁,约20分钟后,见汤汁变得浓稠,鼓起大泡,即可关火;撒上葱花即可上桌;

西红柿肉片烧茄子

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材料:茄子,西红柿,猪肉,葱,糖,酱油,姜,蒜,花生油

做法:

1.茄子去皮洗净,切成滚刀块(茄子也可以不去皮,最好不要去皮,茄子的营养全在皮上)

2.锅中放入适量的色拉油。开大火,把油烧热

3.把茄子放进油锅里炸,炸茄子的时候一直保持大火炸茄子

4.一边炸一边用笊篱翻动茄子,使茄子炸的颜色均匀

5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出

6.待茄子都炸好,盛在盘子上。看一下盘子,也不是一点油都没有的,可是也比用中火炸出来的茄子少好多油

7.把炸过的茄子倒入开水里过下水,千万不要煮时间长了,就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好地去除

8.看锅里的水,又去掉了好多油

9.西红柿去皮切滚刀块,肉切成肉片,葱、姜、蒜切碎

10.锅中留少许底油,油热后火调成中小火,放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)。

11.肉炒变色,放入葱、姜、蒜炒出香味。

12.放入适量的酱油翻炒均匀。

13.放入西红柿,转大火翻炒片刻,放入茄子翻炒,放入少量的白糖,适量的盐翻炒均匀即可出锅

番茄南瓜汤

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做法1. 番茄切小块,南瓜切小块,芹菜切段,可以保留一点芹菜叶子,黄瓜切小块,胡萝卜切丁,豌豆焯水,姜切片

2. 锅底放油,油热炒香姜

3. 加入胡萝卜丁,翻炒一分钟

4. 加入番茄,翻炒一下

5. 加入芹菜,翻炒一下,放水没过所有的菜,加盐

6. 水开加青豆,南瓜和黄瓜,继续煮半个小时就可以了

番茄豆

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材料:黄豆,番茄酱,黄油,盐,糖,味精,淀粉。

做法:

1、将黄豆泡一夜。入高压锅煮15分钟左右出锅。

2、锅中入少许黄油,倒入煮好的黄豆翻炒。加入番茄酱,少许的水。最后加盐,糖、味精、淀粉勾芡即可。

麻油猪手鸭

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材料:猪手一个,鸭子半只,葱花少许。

调料:A料葱段、姜片各10克

绍兴老酒15克,普通红卤水2千克,色拉油,麻油

做法:

1、猪手洗净,剁成大小均匀的八块,放入冷水锅内,加入A料大火烧开,捞出洗净。

2、鸭子洗净,不改刀大火焯水。

3、色拉油烧至六七成热,放入吸干水份的猪手,小火炸至表皮起皱,捞出控油。

4、再下入鸭子,小火炸至色泽金黄,捞出控油。

5、锅内放入普通红卤水,烧开后下入猪手和鸭子,小火卤制50分钟,离火,捞出鸭子,改刀成大块。

6、将猪手和鸭子块捞出,用麻油拌匀后放入砂锅内,倒入卤水250克烧开,最后撒葱花点缀即可。

泡菜炒五花肉

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做法:1、五花肉切片、洋葱切块、泡菜切断

2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒

3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味

4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可。